Wyroby psują się poprzez działanie enzymów i mikroorganizmów. Pielęgnacja żywności polega na wydolnym wyeliminowaniu ich faktycznego wpływu na konkretny produkt. Konserwanty wywołują wiele czynności niepożądanych i z tego powodu aktualna medycyna rekomenduje ograniczanie spożycia cukru i soli. Równolegle konsumenci poszukują produktów pozbawionych chemicznych konserwantów. Chłodnictwo oferuje możliwość naturalnego utrwalania jedzenia bez niszczenia jego smaczku, zapachu, struktury czy wartości odżywczych. Zamrożenie wody stwarza sytuację, w jakiej mikroflora nie może się rozmnażać. Dzięki głębokiemu zamrożeniu wiele produktów ma naprawdę długi okres zdatności do spożycia. Pomimo pozorów chłodnictwo nie jest najłatwiejszą kwestią. Wolne zamrożenie towaru powoduje powstawanie rozległych kryształków lodu, które niszczą błonę komórkową jak też mają sposobność trwale przerobić strukturę towaru. Industrialne zamrażarki gwarantują bardzo bardzo szybkie zamrożenie żywności, co zapobiega pojawianiu się grudek lodu.W chłodnictwie priorytetową kwestią jest zyskanie w szalonym tempie bardzo niskich temperatur i przekazanie ich produktom. W takimże celu używa się przeróżne zabiegi polegające na przykład na zwiększeniu kontaktu z wymiennikami energii poprzez dociskanie produktów przez hydrauliczne siłowniki. Istotne staje się również utrzymywanie równych temperatur we wnętrzach magazynowych a ponadto kontenerach i autach służących do transportu produktów wymagających obniżonej temperatury. Chłodnie i mroźnie powinny pracować cyklicznie i bez przestojów, bowiem w odrębnym wypadku bakterie i chorobotwórcze drobnoustroje mają sposobność zacząć się rozwijać.